«Это страшное слово — глютен»: самый опасный белок для мозга
Надо ли есть хлеб? На эту тему сломано куча копий. Многие не готовы отказываться от привычного продукта. Тогда поставим вопрос по другому — какой именно хлеб есть? На этот вопрос отвечает приморский нутрициолог Жанна Юрченко. — «Белый яд», «убийца здоровья», «еда, которую нужно оставить в прошлом» — это частые высказывания блогеров о хлебе, — рассказывает
Надо ли есть хлеб? На эту тему сломано куча копий. Многие не готовы отказываться от привычного продукта. Тогда поставим вопрос по другому — какой именно хлеб есть? На этот вопрос отвечает приморский нутрициолог Жанна Юрченко.
— «Белый яд», «убийца здоровья», «еда, которую нужно оставить в прошлом» — это частые высказывания блогеров о хлебе, — рассказывает приморский нутрициолог Жанна Юрченко. — Самым страшным в хлебе часто называют глютен. Действительно, глютен вызывает целый букет серьёзных проблем, от синдрома хронической усталости до поражения кишечника и остеопороза. В группе особого риска — страдающие целиакией, то есть аутоиммунным заболеванием, которое встречается лишь у 1–2 % людей.
Увы, целиакия – это уже крайнее проявление глютеновой энтеропатии, а скрытая её непереносимость встречается в последние годы всё чаще. Дэвид Перлмуттер — член Американской коллегии питания, невролог первой категории, получивший множество профессиональных наград за исследования в области неврологии, в своей книге «Еда и мозг» утверждает, что по результатам исследований самый опасный белок для мозга — это именно глютен, который наряду с глюкозой вызывают в организме воспаленное состояние мозга, о котором мы даже не подозреваем, так как в клетках мозга нет нервных окончаний. Неконтролируемое воспаление приводит к потере памяти, повышает риск развития неврологических заболеваний вплоть до развития болезней Паркинсона и Альцгеймера.
А ведь большинство из нас даже не догадываются, что страдают от чувствительности к глютену! Одними из верных признаков пагубного влияния глютена на организм являются беспричинные головные боли, чаще мигренеподобные, снижение настроения вплоть до депрессии.
Кстати, и ваша тяга к сладкому может быть вызвана именно зависимостью от глютена. Лучший способ проверить это – исключить глютен из питания, чтобы посмотреть на результаты, а также сделать тесты в лаборатории.
— Интересно, что некоторым людям нравится не столько есть, сколько печь хлеб, — рассказывает Жанна Сергеевна. – Особенно этим процессом увлеклись во время пандемии, когда все были ограничены стенами собственных домов. Специалисты объяснили это тем, что выпечка снимает стресс, дарит чувство успокоения. Наблюдение за подъёмом теста запускает центры удовольствия в мозге. Запах вызывает тёплые детские воспоминания из детства. Потребление углеводов повышает уровень серотонина, способствует расслаблению. Ну а лишний вес можно набрать только при избыточном увлечении хлебом. Пара ароматных кусочков и удовольствие доставят, и здоровье улучшат.
Галина СМИРНОВА
Photo by Agustin Muñiz