«Просто забудьте про такое»: прямая дорога к онкологии лежит через кухню

В России стартовала Неделя профилактики онкологических заболеваний. Что нужно сделать обычному человеку, чтобы минимизировать риски? На этот вопрос отвечают специалисты поликлиники № 1 Владивостока. 

Важно обращать внимание на питание. Канцерогены могут образовываться при приготовлении пищи, особенно, если продукты жарятся в жиру используемом неоднократно, когда пища подгорает. Специалисты доказали, что экстракты мясных продуктов после прожаривания в 10-50 раз сильнее повреждают гены клетки, чем экстракты запеченных и отварных.

В некоторых инструкциях к фритюрницам сказано, что, залив в них масло, им можно пользоваться до 20 раз. Но в повторно разогреваемых жирах образуется огромное количество канцерогенов. Жир для приготовления пищи можно использовать только один раз.

Следует стараться меньше жарить пищу, никогда не пережаривать продукты до появления на них корочки. После каждого использования сковородки следует обязательно полностью убирать нагар.

Еще более опасным является копчение пищи. Коптильный дым является прекрасным консервантом, придает пище приятный вкус. Но при копчении продуктов в них попадает и образуется большое количество канцерогенных полициклических углеводородов и нитрозосоединений. Они опасны для здоровья.

При термической обработке белковой пищи (мясо, рыба) образуются соединения, которые при длительном употреблении способны вызывать злокачественные опухоли. В одном исследовании ученые выявили, что женщины, регулярно употреблявшие хорошо прожаренное мясо с хрустящей корочкой, в пять раз чаще заболевали раком молочной железы, чем женщины, употреблявшие вареное или умеренно прожаренное мясо.

Наиболее высокая температура получается при грилевании пищи. С точки зрения онкологической безопасности нельзя считать полезной курицу-гриль.

При варке и тушении в продуктах практически не образуются канцерогены, поэтому эти способы должны стать повседневными при приготовлении пищи. Хорошим способом является приготовление пищи в пароварках. При тепловой обработке водяным паром в продуктах не образуются канцерогены, и при этом потери ценных веществ и вкусовых качеств значительно меньше, чем при варке в воде.

Как ни странно, врачи доказали, что  безопасно готовить и особенно повторно разогревать пищу в микроволновых печах, в них продукты подвергаются щадящей и менее длительной термической переработке, в продуктах образуется меньше канцерогенов, а с другой стороны, меньше разрушаются витамины и другие полезные вещества, для кулинарной обработки пищи в микроволновках не требуется жиров.

Анна БЫСТРОВА 

Photo by RDNE Stock project