Рыжики маринованные — выведали этот рецепт у продавца с рынка

Маринованные рыжики ставим под пластмассовые крышки. К слову, в советские времена маринованные грибы герметично не закрывали с использованием металлических крышек, а ставили именно под капроновые крышки — во избежание ботулизма.

Сначала рыжики перебираем, удаляем мусор. Тщательно перемываем в пяти-семи водах. И далее варим.

На 1 кг сухих рыжиков берем для маринада: 

• 1,5-2 столовые ложки соли; • 1 столовую ложку сахара; • 0,5 стакана воды; • 1 чайную ложку эссенции.

Перебранные и перемытые рыжики складываем в кастрюлю, добавляем сахар и соль, после закипания варим 5-7 минут. Убираем появляющуюся на поверхности грибов пенку дуршлагом. В самом конце варки добавляем эссенцию.

Раскладываем в стерильные баночки. Закрываем стерильными пластмассовыми крышками. Не закатываем! Баночки с маринованными рыжиками храним в холодильнике.

Рецепт вам обязательно понравится. Им поделилась продавец, торгующий маринованными грибами и другими соленьями на рынке.

Заготовками занимаюсь 40 лет, но кроме салата «Это нечто» теперь ничего не готовлю

.

Photo by Adrienn